Berikut ini adalah uraian tugas dan tanggungjawab setiap posisi dibagian makanan dan minuman.

1. Food & Beverage Director

Uraian tugas dan tanggungjawabnya:

• Menetapkan menu, sistem penyajian, strategi penjualan,

mengarahkan pelaksanaan serta menilai keberhasilan

• Melakukan analisa tentang pesaing

• Menyusun anggaran FB Production kitchen, F&B service dan

Stewarding

• Merumuskan kebijaksanaan pengendalian biaya operasional

• Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan

langsung

• Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan

pelanggan

• Menyelenggarakan briefing di dalam departemen

• Mengusulkan kepada atasan, tentang penyesuaian prosedur dan

kebijakan di lingkungan food & beverage department jika

diperlukan

2. Assistant Food & Beverage Manager

Uraian tugas dan tanggungjawabnya:

• Melakukan koordinasi pelaksanaan kegiatan antar kitchen, F& B

service dan stewarding

• Menyusun rencana kerja dan menilai pelaksanaanya

• Mengawasi jadual operasional bawahannya

• Memonitor hasil inventaris fisik di bagian kitchen, F&B service dan

stewarding

• Memonitor pelaksanaan store room requisition

• Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan

• Melaksanakan kelancaran operasional berbagai kegiatan yang

ada kaitan kerja dengan food & beverage department

• Mengkoordinasikan penyiapan dan mengawasi kelancaran acara

event/function

• Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan

langsung dan melaporkan kepada atasan

• Menjalin hubungan dengan rekan dan tamu

• Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan

pelanggan

• Memberi arahan dan petunjuk kepada bawahan

3. Restaurant & Bar Manager

Uraian tugas dan tanggungjawabnya:

• Mengkoordinasi kegiatan operasi di outlet food & beverage

service

• Mengkoordinasi persiapan dan mengawasi kelancaran

penyelenggaraan function/event

• Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik

• Menjalin dan membina hubungan dengan tamu

• Membantu untuk membuat laporan monthly report F&B sales

• Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan

• Mengani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung

dan melaporkan kepada atasan

• Menangani dan memonitor suatu perubahan dan penyimpangan

dalam kegiatan operasional

• Memonitor dan mengawasi personal hygiene, grooming and

sanitasi

• Menangani dan mengawasi langsung pelayanan tamu VIP

• Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat

• Menyelenggarakan briefing harian

4. Head Waiter

Uraian tugas dan tangungjawabnya:

• Mengawasi penyimpangan penggunaan par stock

• Memeriksa kelengkapan dan ketepatan dari “mise en place”

• Meneliti ketepatan daily sales report

• Mengarahkan dan mengawasi kelancaran pelayanan di restoran

• Menangani keluhan tamu

• Mengatur pembagian “station”

• Memeriksa personel hygiene, grooming dan sanitasi

• Mendampingi sous chef dalam penataan buffet

• Menangani langsung pelayanan tamu VIP (Very important

Person)

• Mengkoordinir dan mengawasi pelaksanaan clear up

• Membantu kelancaran pelaksanan inventaris pisik

• Memeriksa kelengkapan, ketepatan pengadaan”store room

requisition”

• Menjalin hubungan baik dengan tamu

• Membuat jadual kerja bawahan

• Mengawasi disiplin bawahan

• Menangani permasalahan tamu

• Melakukan penilaian kerja bawahan

• Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat

5. Assistant (Head Waiter Captain)

Uraian tugas dan tanggungjawabnya:

• Membantu head waiter melaksanakan tugasnya

• Melengkapi kelengkapan, ketepatan dari mise en place

• Membuat daily sales report

• Melengkapi penyimpanan dan penggunaan par stock

• Mengawasi dan membantu kelancaran ketepatan pelaksanaan

pelayanan penjualan dan penyajian makanan dan minuman

• Membuat repair dan maintanance order

• Menangani langsung pelayanan tamu VIP

• Mengatasi keluhan tamu

• Mengawasi dan mengarahkan kelancaran pelayanan bawahan

• Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik

• Menjalin hubungan baik dengan tamu

• Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat

6. Waiter/ Waitress

Uraian tugas dan tanggungjawabnya:

• Mempersiapkan kelengkapan tehnis pelayanan

• Melaksanakan persiapan set up-mise en place

• Melakukan pelayanan langsung kepada tamu

• Mengambil pesanan/order tamu dari captain untuk diteruskan

kepada kitchen

• Melaksanakan penyajian hidangan kepada tamu

• Melaksanakan clear up dari meja tamu

• Mempersiapkan dan mengambil kebutuhan linen napkin, wares,

supplies

• Mengumpulkan dan mengantarkan soiled linen dan dirty dishes ke

laundry/stewarding

• Melakukan penyiapan table set up dan clear up

• Melaksanakan dan mengikuti perintah captain dalam menjalankan

tugas-tugasnya

• Melakukan pembersihan area kerja

• Menjalin hubungan dengan tamu

• Menghadiri briefing harian

7. Chief Bartender

Uraian tugas dan tanggungjawabnya:

• Mengawasi penyimpanan, penggunaan bar stock

• Melengkapi kelengkapan, ketepatan dari mise en place

• Membuat daily sales report

• Mengawasi kelancaran, ketepatan pelaksanaan mixing drinks,

penyajian, penjualan dan pelayanan

• Menyusun standard portion, standard receipt, standard beverage

cost bersama dengan F&B cost control

• Mengarahkan, mengawasi kelancaran pelayanan

• Mengatasi keluhan tamu

• Mengatur pembagian “station” serta mengawasi pelaksanannya

• Memeriksa personel hygiene, grooming dan sanitasi

• Menangani langsung pelayanan tamu VIP

• Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik

• Memeriksa kelengkapan, ketepatan pengadaan”store room

requisition”

• Membuat repair dan maintanace order

• Mengawasi disiplin bawahan

• Menangani permasalahan tamu

• Melakukan penilaian kerja bawahan

• Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat

8. Room Service Order Taker

Uraian tugas adan tanggungjawabnya:

• Menangani penerimaan, pencatatan room service order dan

menyampaikan kepada room service captain

• Menyarankan dan membantu tamu dalam pemilihan menu

• Menghubungi tamu untuk pelaksanaan clear up

• Menerima keluhan tamu dan melaporkan kepada head waiter

• Memelihara suasana kerja yang sehat

• Menghadiri briefing head waiter