1. Food & Beverage Director
Uraian tugas dan tanggungjawabnya:
• Menetapkan
menu, sistem penyajian, strategi penjualan,
mengarahkan pelaksanaan serta menilai keberhasilan
• Melakukan
analisa tentang pesaing
• Menyusun
anggaran FB Production kitchen, F&B service dan
Stewarding
• Merumuskan
kebijaksanaan pengendalian biaya operasional
• Menangani
permasalahan yang memerlukan penanganan
langsung
• Menciptakan
hubungan yang harmonis dengan kolega dan
pelanggan
• Menyelenggarakan
briefing di
dalam departemen
• Mengusulkan
kepada atasan, tentang penyesuaian prosedur dan
kebijakan di lingkungan food & beverage department jika
diperlukan
2. Assistant Food & Beverage Manager
Uraian tugas dan tanggungjawabnya:
• Melakukan
koordinasi pelaksanaan kegiatan antar kitchen, F& B
service dan stewarding
• Menyusun
rencana kerja dan menilai pelaksanaanya
• Mengawasi
jadual operasional bawahannya
• Memonitor
hasil inventaris fisik di bagian kitchen, F&B service dan
stewarding
• Memonitor
pelaksanaan store
room requisition
• Melakukan
penilaian penampilan kerja bawahan
• Melaksanakan
kelancaran operasional berbagai kegiatan yang
ada kaitan kerja dengan food & beverage department
• Mengkoordinasikan
penyiapan dan mengawasi kelancaran acara
event/function
• Menangani
permasalahan yang memerlukan penanganan
langsung dan melaporkan kepada atasan
• Menjalin
hubungan dengan rekan dan tamu
• Menciptakan
hubungan yang harmonis dengan kolega dan
pelanggan
• Memberi
arahan dan petunjuk kepada bawahan
3. Restaurant & Bar Manager
Uraian tugas dan tanggungjawabnya:
• Mengkoordinasi
kegiatan operasi di outlet food & beverage
service
• Mengkoordinasi
persiapan dan mengawasi kelancaran
penyelenggaraan function/event
• Membantu
kelancaran pelaksanaan inventaris fisik
• Menjalin
dan membina hubungan dengan tamu
• Membantu
untuk membuat laporan monthly report F&B sales
• Melakukan
penilaian penampilan kerja bawahan
• Mengani
permasalahan yang memerlukan penanganan langsung
dan melaporkan kepada atasan
• Menangani
dan memonitor suatu perubahan dan penyimpangan
dalam kegiatan operasional
• Memonitor
dan mengawasi personal
hygiene, grooming and
sanitasi
• Menangani
dan mengawasi langsung pelayanan tamu VIP
• Menciptakan
dan membina suasana kerja yang sehat
• Menyelenggarakan
briefing harian
4. Head Waiter
Uraian tugas dan tangungjawabnya:
• Mengawasi
penyimpangan penggunaan par stock
• Memeriksa
kelengkapan dan ketepatan dari “mise en place”
• Meneliti
ketepatan daily
sales report
• Mengarahkan
dan mengawasi kelancaran pelayanan di restoran
• Menangani
keluhan tamu
• Mengatur
pembagian “station”
• Memeriksa
personel
hygiene, grooming dan
sanitasi
• Mendampingi
sous chef dalam
penataan buffet
• Menangani
langsung pelayanan tamu VIP (Very important
Person)
• Mengkoordinir
dan mengawasi pelaksanaan clear up
• Membantu
kelancaran pelaksanan inventaris pisik
• Memeriksa
kelengkapan, ketepatan pengadaan”store room
requisition”
• Menjalin
hubungan baik dengan tamu
• Membuat
jadual kerja bawahan
• Mengawasi
disiplin bawahan
• Menangani
permasalahan tamu
• Melakukan
penilaian kerja bawahan
• Menciptakan
dan membina suasana kerja yang sehat
5. Assistant (Head Waiter Captain)
Uraian tugas dan tanggungjawabnya:
• Membantu
head waiter melaksanakan tugasnya
• Melengkapi
kelengkapan, ketepatan dari mise en place
• Membuat
daily sales
report
• Melengkapi
penyimpanan dan penggunaan par stock
• Mengawasi
dan membantu kelancaran ketepatan pelaksanaan
pelayanan penjualan dan penyajian
makanan dan minuman
• Membuat
repair dan
maintanance
order
• Menangani
langsung pelayanan tamu VIP
• Mengatasi
keluhan tamu
• Mengawasi
dan mengarahkan kelancaran pelayanan bawahan
• Membantu
kelancaran pelaksanaan inventaris fisik
• Menjalin
hubungan baik dengan tamu
• Menciptakan
dan membina suasana kerja yang sehat
6. Waiter/ Waitress
Uraian tugas dan tanggungjawabnya:
• Mempersiapkan
kelengkapan tehnis pelayanan
• Melaksanakan
persiapan set
up-mise en place
• Melakukan
pelayanan langsung kepada tamu
• Mengambil
pesanan/order
tamu dari captain untuk
diteruskan
kepada kitchen
• Melaksanakan
penyajian hidangan kepada tamu
• Melaksanakan
clear up dari
meja tamu
• Mempersiapkan
dan mengambil kebutuhan linen napkin, wares,
supplies
• Mengumpulkan
dan mengantarkan soiled
linen dan dirty dishes ke
laundry/stewarding
• Melakukan
penyiapan table
set up dan clear up
• Melaksanakan
dan mengikuti perintah captain dalam menjalankan
tugas-tugasnya
• Melakukan
pembersihan area kerja
• Menjalin
hubungan dengan tamu
• Menghadiri
briefing harian
7. Chief Bartender
Uraian tugas dan tanggungjawabnya:
• Mengawasi
penyimpanan, penggunaan bar stock
• Melengkapi
kelengkapan, ketepatan dari mise en place
• Membuat
daily sales
report
• Mengawasi
kelancaran, ketepatan pelaksanaan mixing drinks,
penyajian, penjualan dan pelayanan
• Menyusun
standard
portion, standard receipt, standard beverage
cost bersama dengan F&B cost control
• Mengarahkan,
mengawasi kelancaran pelayanan
• Mengatasi
keluhan tamu
• Mengatur
pembagian “station”
serta mengawasi pelaksanannya
• Memeriksa
personel
hygiene, grooming dan
sanitasi
• Menangani
langsung pelayanan tamu VIP
• Membantu
kelancaran pelaksanaan inventaris fisik
• Memeriksa
kelengkapan, ketepatan pengadaan”store room
requisition”
• Membuat
repair dan
maintanace
order
• Mengawasi
disiplin bawahan
• Menangani
permasalahan tamu
• Melakukan
penilaian kerja bawahan
• Menciptakan
dan membina suasana kerja yang sehat
8. Room Service Order Taker
Uraian tugas adan tanggungjawabnya:
• Menangani
penerimaan, pencatatan room service order dan
menyampaikan kepada room service captain
• Menyarankan
dan membantu tamu dalam pemilihan menu
• Menghubungi
tamu untuk pelaksanaan clear up
• Menerima
keluhan tamu dan melaporkan kepada head waiter
• Memelihara
suasana kerja yang sehat
• Menghadiri
briefing head
waiter
